寿司
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気さくで陽気な博多の鮨、今宵も幕を開ける美食劇場 やま中・本店（中央区薬院）
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鮨屋が好きだ。鮨そのものも好物ではあるが、鮨屋という空間が好きだ。それは「総合芸術としての鮨屋」と言い換えてもいい。だとして、ぼくが博多で一番だと考えるのは「やま中」である。 やま中は劇場である。建築家・磯崎新氏が設計した建物は、コンクリートウォール …
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気さくで陽気な博多の鮨、今宵も幕を開ける美食劇場 やま中・本店（中央区薬院）
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実直という言葉が似合いすぎる鮨屋 寿司割烹 「開」（中央区薬院）
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ふと「きれいな鮨が食べたいな」と思ったとき、「開」の暖簾をくぐる。満席のこともあるし、そうでないこともある。予約がとれない店でもおかしくない実力を持ちながら、常連さんを大事にして、地道に営業を続けている、そんな感じが、とても好ましい。 カウンターに座 …
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実直という言葉が似合いすぎる鮨屋 寿司割烹 「開」（中央区薬院）
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創業42年の「なか庄」で味わう老舗鮨店の魅力と実力 なか庄（中央区今泉）
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「なか庄」は鮨と昼酒にひたるのに最適の店だと、個人的にはそう思っている。福住の創業者、河野貞雄会長に連れて行ってもらったのが初めてで、そのときが昼食だったからというのもあるのかもしれない。 カウンターに座ると、まずは何か酒のアテをもらう。ご主人に尋ね …
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創業42年の「なか庄」で味わう老舗鮨店の魅力と実力 なか庄（中央区今泉）
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経営者を招いて100％安心な店（前編）
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舌の肥えた経営者を夕食にアテンドしなければならないとしたら、あなたはここ福岡でどの店を選ぶだろうか。 おそらく食に関しても海千山千である。ある意味、デートよりも頭を悩ませる相手ではないだろうか。絶対に間違いない店を３店、紹介する。 極上の食材だけを使 …
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経営者を招いて100％安心な店（前編）
